自制手工面条的做法从竹乡灶台到全国餐桌！一碗肉丁面的千年传承与华丽新生

　　大竹，自南梁置县、初唐得名，历经千年岁月沉淀，孕育出世界苎麻原乡、中国香椿第一县、中国醪糟之都等多张国家级名片，更获得“全国文明城市”殊荣。在竹乡悠长的历史长河中，勤劳智慧的大竹儿女以面为食，将自然馈赠的优质食材，融入代代相传的匠心工艺，把一碗承载千年饮食文化密码的面条，雕琢成令人垂涎的“大竹肉丁面”，成就独具特色的“舌尖美食”。

　　如今，随着“大竹肉丁面”区域公用品牌正式发布，这道地方美味正以品牌为帆、产业为桨，从竹乡走向全国，不仅传递极致舌尖享受，更以面为媒撬动特色产业新蓝海，开启大竹美食经济全新篇章。

　　筋道的手工面条裹满喷香肉丁，浓郁汤汁在舌尖绽放层次丰富的美味……6月4日，“千人万面嗨起来——大竹肉丁面主题消费”活动在大竹县东湖广场启幕。百位面店老板齐聚现场，于展台上架灶烹面，上演厨艺大比拼，吸引上万名市民游客纷至沓来，共赴这场味蕾狂欢。

　　活动现场，肉丁面的制作过程清晰可见。厨师们先在打好佐料的碗中浇入沸腾清汤，再放入煮熟的面条与配菜，最后淋上经过煸炒、熬煮等多种工序制成的特制肉丁臊子，一碗色香味俱全的大竹肉丁面便新鲜出炉。“我们大竹的肉丁面，面条坚持手工制作，各家佐料配方独具特色，而肉丁臊子更是关键，必须选用上等精瘦猪肉精心烹制。”李师傅一边介绍，一边手持印有“大竹肉丁面”LOGO的一次性面碗，熟练地用小勺在调料盒与面碗间快速调配底料，不到10秒钟，一碗底料便调制完成。

　　除了品尝美味的肉丁面，现场还设置了丰富多样的互动环节。市民和游客纷纷与吉祥物“面宝宝”合影留念，在兑换处换取“面宝宝”相关纪念品；消费抽大奖、创意拍照墙、乐队演出、灯光秀等活动轮番上演，为游客带来了全方位的沉浸式体验。

　　据统计，本次主题消费活动吸引10万人次参与，拉动消费超500万元。后续，大竹县将以“大竹肉丁面”为突破口，创新打造“美食+文旅+消费”融合场景，持续开展“爱大竹促消费·欢乐购有大礼”“消费品以旧换新”等系列活动，全力提振消费市场，推动县域经济高质量发展。

　　居住在大竹本地的人，下楼就能品尝一碗地道的“大竹肉丁面”，但远在外地的竹乡游子，却只能在心底深深惦念这份家的味道。

　　“面是碱水面，做成韭菜叶的形状，特别入味。而且它的佐料独特，肉臊子的做法更是别处没有的。”刘坦作为大竹女婿，如今定居成都，他家的冰箱里，总是备着“大竹肉丁面”。“我一直在大竹双燕面订购，老板会将佐料、面条、臊子分开塑封打包，通过顺丰邮寄到成都，在家就能做出家乡的味道。我一般按二两一份打包，算上运费，比重庆小面还实惠，性价比很高。”

　　自2021年得知“大竹肉丁面”可以邮寄后，刘坦每隔一个月就会订购10份。如今，听闻大竹县计划打造具有全国影响力的“大竹肉丁面”产业集群，刘坦既开心，又心生忧虑：“我常买的那几家店产量有限，一旦产业化生产，真担心味道和品质难以保证。”

　　刘坦的担忧，也是许多食客共同的顾虑。为确保“大竹肉丁面”风味地道。大竹县联合行业协会、龙头企业和技艺传承人，构建起全流程标准化体系，并发布《“大竹肉丁面”烹饪技术规范》。该规范从四大核心板块严格把控：原料标准对11项指标作出严格规定，涵盖面条筋度、肉丁选材、蔬菜鲜度、调料选用等；器具标准明确炉灶、刀具、计量器具等4项参数；制作标准细化肉丁炒制、调味比例、面条煮制、盛装方法等11道工序；成品标准则设立感官、卫生、最佳食用温度等6大评价维度。

　　2024年底，大竹县成立肉丁面协会，正式启动品牌化发展战略。目前，全县已集聚“大竹肉丁面”品牌面馆300余家。以特色美食“大竹肉丁面”为抓手，通过品牌化、产业化发展路径，实现年产值超3亿元，带动近2000人就业，成功将地方小吃升级为县域经济新引擎。

　　在“千人万面”活动中，大竹县发布区域公用品牌，承诺授权门店严格执行统一标准，让全国食客均能品尝“面条爽滑劲道、肉丁鲜嫩多汁、蔬菜脆嫩爽口、汤底醇厚鲜香”的正宗风味。依托“滋竹尝乐”战略，300余家门店招牌统一焕新，并通过举办美食文化节、发布主题曲MV、参加全国展会等，构建“线上+线下”立体推广矩阵。

　　产业升级方面，大竹县构建起全链条生态体系。在上游，培育竹乡禾田等本土龙头企业，推广“面条企业+种植基地+物流配送”模式，实现辣椒、菜籽油等原料标准化种植；中游则招引食品加工企业，研发速食面、文创产品等衍生品类，覆盖多元消费场景；下游通过组建数字赋能专班，推出统一收银码“竹福码”，已实现营业额1500余万元，推动云海肉丁面等企业迈向规模升级。

　　为保障产业高质量发展，大竹县创新工作机制。县委、县政府主要领导部署，分管领导牵头成立工作专班，实施清单化明责、节点化推进；抽调骨干力量集中办公，倒排工期解决30余项产业难点；搭建县域数字消费平台，培育数字商贸企业，为三产经济注入强劲动能。

　　“我们将从一块块相同的店招切入，通过一个全国化联盟、一套全过程政策、一批现象级活动，真正实现以活动提影响、抓品牌提效益、强产业提链条，打造具有大竹辨识度、全国影响力的大竹肉丁面产业集群，从一碗肉丁面开始，让世界记住大竹！”大竹县相关负责人表示，未来将持续完善速食产品矩阵，拓展全国门店网络，让承载川东风味的“大竹肉丁面”，成为全国知名美食品牌。